[한잔레터] 추사의 땅에서 빚은 한잔 : 추사백25🍎

충남한잔, 술로 만나는 지역의 얼굴🛳️

2025. 5. 30.

2025. 05. 30 | 한잔레터 제 33호 | 지난 호 보기

오늘의 한잔

충남관광재단 X 매월매주

추사의 땅에서 빚은 한잔 : 추사백25

이번엔 예산입니다 🍎

충남 예산, 추사 김정희의 고택, 수덕사, 덕산온천.... 역사와 자연이 고루 있는 이 지역엔 ‘술’이라는 키워드로도 충분히 이야기할 거리가 참 많아요!

그중에서도 예산 사과와인은 충남의 농업과 관광, 전통주가 고루 어우러진 아주 특별한 충남의 와이너리예요.

사과를 직접 키우고, 직접 짜서, 직접 빚고 숙성시킨 증류주. 거기다 연간 2만 명 이상이 찾는 와이너리 투어, 매년 열리는 사과 페스티벌까지! 지역이 살아 숨 쉬는 양조장이죠.

오늘은 예산 사과와인의 양조 이야기를 함께 들어보실게요 🤗

🏡 예산 사과와인

예산 사과와인은 충남 예산 사과농원 안에 자리 잡은 와이너리예요. 직접 키운 사과로 착즙부터 발효, 증류까지 모든 공정을 직접 하고 있고요, 와인부터 증류주까지 다양한 제품을 선보이고 있어요.

무엇보다 이곳의 가장 큰 매력은 단순히 술을 만드는 데 그치지 않고 체험과 관광이 함께 어우러진다는 점이죠. 사과따기, 애플파이 만들기, 과수원 음악회까지! 예산의 훌륭한 사과로 빚은 술은 물론, 예산이라는 지역에 담긴 문화도 함께 경험할 수 있답니다!

그럼, 이곳에서 어떤 술이 탄생했고, 그 안엔 어떤 이야기가 담겨 있는지 인터뷰를 통해 자세히 만나볼게요😀

예산 사과와인

정제민 대표님의 이야기

Q. 양조장 소개 부탁드려요!

A. 충남 예산의 사과농원 안에 위치한 와이너리입니다. 연간 2만명 이상 방문하여 양조장 투어도 하고 있습니다. 매년 과수원 음악회를 곁들인 예산사과와인 페스티벌도 개최해 오고 있으며 사과따기, 애플파이 만들기 등체험 프로그램도 운영하고 있습니다.

Q. 양조장만의 특징이나 자랑하고 싶은 점이 있나요?

A. 술의 원료인 사과를 직접 생산하며, 제품에 들어가는 모든 사과는 예산지역 사과농가에만 생산되는 것만을 고집하고 있습니다. 착즙, 발효 증류, 숙성 모든 과정을 직접 하고 있으며, 주정과 첨가제 없이 순수한 물과 사과로 술을 만들고 있습니다.

🍶 추사백25 이야기

Q. 이번 충남한잔에 소개되는 술, [추사백25]는 어떤 술인가요?

A. [추사백 25]는 사과증류주로 주정이나 인공감미료 등을 첨가하지 않은 순수 사과증류주입니다. 쌀로 빚어 증류한 안동소주처럼 사과로 만든 예산 사과소주라고 볼 수 있습니다. 사과를 착즙하여 30일간의 발효를 거쳐 감압방식으로 저온 증류하여 탄냄새가 없습니다. 아주 깔끔하고 상큼하며 뒤끝이 깨끗하다는 걸 한 입 드셔보시면 바로 느끼실 수 있을 겁니다! 알코올 도수는 25%로 차갑게 소주처럼 즐겨도 좋고 토닉워터를 섞어 하이볼로 즐겨도 좋은 술입니다.

Q. 이 술을 만들게 된 계기나 배경이 있다면요?

A. 알코올 주정에 사카린, 아스파탐 등 감미료를 첨가한 소주 시장에 도전하기 위해서 만든 술입니다. 싸게 많이 마시고 취하고 머리 아픈 술이 아니라 좋은 술 적당히 즐길 수 있는 술을 만들어 보자고 생각해서 만들게 되었어요.

Q. 감탄주를 더 맛있게 즐길 수 있는 방법이 있나요?

A. 소주가 떠오르는 술자리에서 저희 술로 대체하시면 후회 없습니다!

🧊 스트레이드나 온더락으로

사과향이 풍부해서 그대로 차갑게 즐기거나 얼음을 넣어 위스키를 즐기는 방식대로 마셔도 좋습니다.

🍸 각종 칵테일 베이스로

추사백과 토닉 워터를 섞어 [Apple Tonic]을 제조하여 마셔도 좋다. 그 밖에 Gin이나 Vodka 대신 칵테일에 사용해서 즐길 수 있습니다. 특히 모든 종류의 한식과 좋은 궁합을 자랑합니다.

💭 양조인의 마음

Q. 술을 만들 때 가장 중요하게 생각하는 가치는 무엇인가요?

A. 정직하게 만들자! 좋은 원료를 많이 사용하고 속이지 않고 돌직구로 술을 빚기 위해 노력하고 있습니다. 단 한방을의 주정도 사용하지 않고, 감미료도 넣지 않은 순수한 술을 만들고 있습니다.

Q. 양조 일을 하며, '참 잘했다' 싶은 순간이 있었다면요!?

A. 서울의 주점 등에서 우리술을 마셔보고 양조장을 방문하는 젊은 분들이 꽤 많습니다. 연간 7천명 정도의 외국인들이 우리 양조장을 찾고 있기도 합니다. 또한 매년 300톤 이상의 예산사과를 사용하고 있습니다. 예산사과농업을 지속하는데 작은 도움이 되고 예산관광의 다양성에도 기여하고 있습니다. 제가 살고 있는 충남 예산에 여러가지로 기여하고 있다는 자부심으로 운영하고 있습니다.